‘Boost your health’ met deze makkelijke tomaten-avocadosoep

Deze week deel ik met jullie deze heerlijke gezonde en goed vullende tomaten avocadosoep. Door de avocado voelt je je lekker lang verzadigd.

Avocado’s bevatten veel vet en dat vet zorgt ervoor dat je voedsel langer in je maag blijft.  De vetten in de avocado zijn gezonde onverzadigde vetten. Onverzadigd vet verlaagt het LDL-cholesterol in je bloed. Een te hoog LDL-cholesterol is niet goed voor je bloedvaten en kan uiteindelijk leiden tot hart en vaatziekten.

…dit heb je nodig voor 4 personen:

• 2 el olijfolie
• 1 kg grote tomaten
• 1 grote wortel
• 1 grote prei
• 2 lente-uitjes
• 2 rode paprika’s
• 0,5 liter groentebouillon
• 140 gr tomatenpuree
• 1 avocado
• zout
• peper
• bieslook
• chilivlokken

… en zo maak je het

• Verwijder de steeltjes van de tomaten en kerf in de onderkant van elke tomaat een kruisje.
• Vul een pan met gekookt water en leg daar de tomaten ongeveer 3 minuten in.
• Giet de tomaten af en dompel ze in koud water.
• Verwijder daarna de velletjes van de tomaten.
• Halveer de tomaten, verwijder de harde kroon en snij in stukjes.
• Doe de tomaat in een soeppan en voeg 0,5 liter groentebouillon toe, laat dit ongeveer 5 minuten koken.
• Snij intussen de prei en lente-uitjes in plakjes en de paprika, wortel en avocado in stukjes.
• Doe dit nu allemaal in de pan samen met de tomatenpuree. Kook dit ongeveer 10 minuten.
• Nu ga je de soep pureren, het hoeft niet helemaal glad te zijn, een beetje structuur is best lekker.
• Voeg zout en peper toe naar smaak.
• Doe de soep in een kom en strooi er nog wat fijngesneden bieslook overheen en eventueel wat chilivlokken voor wat extra pit.

Enjoy!

Wil jij afvallen, aankomen of je energielevel verbeteren op een gezonde manier? Zie je even door de bomen het bos niet waar je moet beginnen? Maak gewoon een afspraak voor een gratis en vrijblijvend kennismakingsgesprek via het contactformulier op deze website.