Gotta love muffins!

Natuurlijk zijn er 100.000 recepten voor ultra gezonde muffins online te vinden. Maar eerlijk, ik vind een muffin met een beetje suiker en boter gewoon veel lekkerder.

De suiker en de boter geven de muffin net die lekkere chewy bite en dat mooie kleurtje.

Mijn tip is om wel altijd een stuk minder suiker en boter te gebruiken dan in het recept staat. Vaak is dat al genoeg.

Dus…

Wie mijn visie een beetje kent vallen de schellen nu echt niet van de ogen van deze uitspraak. Ik ben dan wel afslankcoach maar absoluut niet van de voedselpolitie.

Wanneer je bij mij een programma gaat volgen ga je niet op dieet maar kijken we samen waar jij met (meestal kleine, soms iets grotere) aanpassingen je levensstijl kunt verbeteren.

Daarbij kijk ik naar het huidige voedingspatroon en beweegpatroon maar ook vaak naar de “dingetjes” eromheen, zoals planning.  Het ligt vaak zo voor de hand, maar het helpt dan gewoon dat een ander even met een frisse blik met je meekijkt en dat ook een paar weken blijft doen.  

Cliënten praten vaak over “eten en drinken dat zij niet mogen” Maar binnen een gevarieerd eetpatroon met voldoende beweging bestaan helemaal geen verboden voedingsmiddelen.

In dit recept heb ik de suiker en botergehalte al aangepast dus je kunt de hoeveelheden gewoon aanhouden. Maar je kan natuurlijk ook kijken tot waar je het gehalte suiker en boter kunt verlagen waarbij jij het nog steeds lekker vindt. Zeker omdat de rozijnen de muffin ook nog een zoete smaak geven. Bovendien maak ik ze met volkorenmeel wat natuurlijk ook al veel gezonder is dan bloem.

Voor 4 muffins heb je nodig:

• 75 gram roomboter
• 50 gram suiker
• 2 eieren
• 125 gram volkorenmeel
• 1 el bakpoeder
• 1 el baking soda
• 30 gram rozijnen
• beetje zout

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de boter ruim van tevoren uit de koelkast, zodat deze lekker zacht is.

Laat de rozijnen eerst even een half uurtje weken in warm water.

• Mix de boter en suiker tot een lekkere romige massa.
• Spatel de 2 eieren er één voor één
• Voeg meel, bakpoeder, baking soda en zout toe.
• Spatel alles weer kort door elkaar.
• Mix de rozijnen er als laatst door.
• Bak de muffins 30 minuten in de voorverwarmde oven.

De muffins zijn zeker 2 dagen goed te bewaren, mits goed verpakt.